Fabricação própria de cerveja artesanal . Desde as tradicionais, com ingredientes básicos às experimentais, que resultam em sabores marcantes e diversificados.
Moagem do Malte
O objetivo é quebrar a casca do grão expondo o endosperma, que é rico em amido e proteínas. Pela atuação das enzimas durante a brassagem, o amido produzirá açúcares que, mais tarde, no processo de fermentação, será transformado em álcool.
Filtragem e Fervura
Na filtragem ocorre a separação do mosto e do bagaço. O mosto é filtrado e o que sobra doamos para alimentar cabra e gado. Depois da filtragem, inicia o processo de fervura, onde os microorganismos são eliminados e o lúpulo é adicionado.
Resfriamento e Fermentação
Depois da fervura, resfriamos o mosto para iniciar o processo de fermentação. Na fermentação, o mosto lupulado recebe a levedura que favorece a transformação dos açúcares em álcool e CO2.
Envase
A cerveja já maturada e decantada evitando resquícios de partículas indesejadas. A última etapa é o envase em barris e garrafas.
CABRITA
ABV 5,0% | IBU 12 | EBC 6,0
Pilsen Premium: Cerveja de cor clara, leve, de baixo amargor e teor alcoólico agradável.
Com notas frutadas, condimentadas e de média/alta carbonatação, é um dos estilos mais consumidos. Por ser agradável a qualquer paladar – inclusive aos iniciantes – é ideal para começar a trafegar pelo delicioso mundo das cervejas artesanais.
Harmonização: Aves, frutos do mar, queijos e aromas de limão.
Ingredientes: malte, lúpulo e levedura.
BODEWEIZEN
ABV 4,6% | IBU 12 | EBC 13
Weizen (trigo): Cerveja de coloração turva e opaca, encorpada, refrescante, de baixo amargor e teor alcoólico suave.
Seu aroma frutado remete à banana e ao cravo e é de fácil degustação, por isso também é indicada para os iniciantes.
Pode ficar ainda mais surpreendente se adicionar rodelas de limão siciliano.
Harmonização: Sabores ácidos, picantes, mostarda e raiz forte.
Ingredientes: maltes, lúpulo e levedura.
GINGERELA
ABV 4,8% | IBU 25 | EBC 13
Cream Ale com Gengibre: Cerveja de coloração dourada brilhante, refrescante, leve, de espuma cremosa. Amargor mais presente, porém muito suave.
A presença marcante do gengibre in natura no processo de fabricação é um diferencial surpreendente.
Harmonização: Comida japonesa, defumados, frutos domar e raiz forte.
Ingredientes: maltes, lúpulo, levedura e gengibre.
CABLACK
ABV 4,6% | IBU 12 | EBC 33
Schwarzbier (cerveja preta): Cerveja de coloração opaca e escura, com aroma de café irresistível. Tem toque seco na suavidade do seu amargor e o teor alcoólico é extremamente suave. Se torna mais robusta por conter malte torrado e malte choco na sua composição.
Podemos considerar uma versão escura da Cabrita, porém com notas que remetem caramelo e café, fugindo das associações feitas às cervejas escuras.
Harmonização: Carnes, defumados e doces.
Ingredientes: maltes, lúpulo, levedura.
REDBODE
ABV 4,6% | IBU 23 | EBC 32
Irish Red Ale: Cerveja de coloração avermelhada, baixa formação de espuma, com notas que remetem à biscoito, café e caramelo e teor alcoólico bastante suave.
É uma das cervejas intermediárias entre as mais leves e as mais amargas.
Ideal para quem já conhece as artesanais, quer algo diferente, mas não muito amargo ou muito alcoólico.
Harmonização: Carne assada, frango assado e pizza de calabresa.
Ingredientes: malte, lúpulo e levedura.
RAPARIPA
ABV 6,0% | IBU 38 | EBC 35
Brown IPA: Das nossas receitas, é a de maior amargor e teor alcoólico marcante.
Portão de entrada para os apreciadores das cervejas mais fortes e encorpadas.
Apesar de amarga, seu equilíbrio se dá na técnica de “dry hopping”. Usamos uma maior quantidade de lúpulo, trazendo mais frescor e um aroma surpreendente, sem tanto amargor.
A cevada torrada trás leves notas de chocolate.
Harmonização: Salgados, apimentados, frituras e hambúrgueres.
Ingredientes: maltes, lúpulos e levedura.
ZZHOT
ABV 11% | IBU 23 | EBC 28
Experimental Beer: Das nossas receitas, é a mais alcoólica. Mas, devido às especiarias incluídas na sua composição, o gosto do álcool não fica aparente.
Criada para ser estrela de festa de São João, seu sabor marcante remete à um “quentão”.
Harmonização: Carnes, salames e frituras.
Ingredientes: maltes, lúpulo, levedura, cravo, canela, rapadura, raspas de laranja e gengibre.
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